Em Fiscal › Perfis tributários, cadastre a tributação usada nas notas: CFOP, ICMS (CSOSN no Simples Nacional ou CST no Regime Normal, com alíquota), PIS e COFINS e, se o contador pedir, IBS/CBS. Sem perfis, comece por um dos modelos. Marque um como Perfil padrão: ele vale para tudo que não tiver perfil próprio.
Em Fiscal › Dados fiscais dos produtos, preencha o Código do produto (até 14 caracteres; em branco, vai o código automático mostrado em cinza), NCM, CEST, GTIN/EAN, Unidade, Origem e Perfil tributário. A linha da categoria vale para todos os itens dela: preencha o NCM e o perfil na categoria e só ajuste os produtos diferentes. Clique em Salvar dados fiscais. Os dados valem na hora, sem publicar o cardápio.
- Ordem usada na nota: dados do produto (ou combo), depois os da categoria, depois o padrão de Configurações fiscais › Itens sem dados fiscais.
- Itens sem produto no cardápio, como o rodízio, usam o padrão de Itens sem dados fiscais.
- Use Só sem NCM para achar o que falta preencher.